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鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

题目
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

相似考题

1.涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()此题为判断题(对，错)。

2.下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味

3.决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )此题为判断题(对，错)。

4.下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态

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  • 第1题：

    鉴别原料品质的感官指标是______。

    A.气味

    B.重量

    C.质地

    D.形态

    E.颜色

    F.口味


    参考答案：ABCDEF

  • 第2题：

    鉴定原料品质的感官指标是( )。

    A、纯度

    B、成熟度

    C、水分

    D、颜色


    答案：D 

  • 第3题：

    18、原料乳感官指标检测的项目主要是指色泽、滋味和气味，以及（）。


    检查牛乳的色泽，滋味及气味是否正常，看是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。再用搅拌棒搅匀牛乳，观察无下列异常点： （1）色泽是否带红色绿色或明显黄色； （2）是否有大量的杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等； （3）牛乳是否发黏或呈凝块。

  • 第4题：

    原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。

    A.感观指标

    B.理化指标

    C.生物指标

    D.营养指标


    参考答案：A

  • 第5题：

    鉴别原料品质的生物指标是( )。

    A、农药含量

    B、细菌含量

    C、颜色

    D、新鲜度


    答案：B 

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