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感官鉴定是凭借专业知识和实践经验,通过分析原料外观特征判定原料品质。( )此题为判断题(对，错)。

题目
感官鉴定是凭借专业知识和实践经验,通过分析原料外观特征判定原料品质。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

2.原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。( )此题为判断题(对，错)。

3.感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识,通过感觉器官,对烹饪原料的( )及性质进行的检验。A.色彩B.气味C.弹性D.外观特征

4.感官鉴定法是通过视觉和嗅觉来判定原料的外部品质。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    凭借实践经验的体验和对知识的理解,通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉,对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。

    A.理化鉴定法

    B.生物鉴定法

    C.感官鉴定法

    D.综合鉴定法


    参考答案：C

  • 第2题：

    鉴定原料品质的感官指标是( )。

    A、纯度

    B、成熟度

    C、水分

    D、颜色


    答案：D 

  • 第3题：

    【判断题】感官检验主要是凭借人体自身的感觉器官对原料的品质好坏进行判断。

    A．Y.是

    B．N.否


    ABCD

  • 第4题：

    品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.

    A.营养

    B.固有

    C.特征

    D.形状


    正确答案：B

  • 第5题：

    1、学习烟草原料类型及品质特点时，请归纳烟叶外观质量、烟叶物理质量和烟叶化学成分与感官质量的关系。将总结后的结果作为答案进行提交。


    烟草的类型可根据其生物学性状、烟叶的调制方法及其品质特点而划分。各国对烟草类型的划分不尽一致。国外一般根据调制方法将烟草分为烤姻、晾姻、晒姻和熏烟（明火烤姻）四大类。另外也有根据烟叶颜色深浅、原产地或生物学性状划分的。我国把烟草划分成六个类型，分别是烤姻、晒烟、晾姻、白肋姻、香料烟和黄花烟。除黄花烟外都属．普通烟草种。我国最主要的烟草类型是烤烟和晒烟。前者是烤烟型和混合型卷烟的主要原料。需在特设的烤房内烤制，尼古丁含量中等（1％一2．5％）；后者是利用阳光曝晒法调制，除做斗烟、 旱烟、水烟、鼻烟外还可做雪茄芯叶和卷烟配料。晒烟以晒红烟为大宗，尼古丁含量高（3％-6％）、烟味浓、劲头大。晾烟、白肋烟和香料烟从加工方法上都是以晾房晾制为主。其中白肋烟因叶片主脉呈乳白色、叶片黄绿、叶绿素含量低而得名并独成一类，其尼古丁含量比烤烟高（1.5％-2．5％）；香料烟株型瘦小，叶片多而小，一般先晾后晒而成，其尼古丁和焦油含量较低，气味劳香，是晒姻型卷烟的主要原料，也是混合型卷烟必需的调香原料。黄花烟是最为古老的栽培类型，调制方法是晒制，尼古丁含量可高达4％一10％，烟味浓烈，主要用做水烟、旱烟和斗姻。

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