此题为判断题(对,错)。
1.以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
2.根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分( )种炒法。
3.熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
4.清炒方法正确的解释是:()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
第1题:
第2题:
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
第3题:
20、墨鱼片适合的烹调方法是
A.小火慢炒
B.中火煸炒
C.急火快炒
D.文火炖煮
第4题:
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
第5题:
什么是炒?炒有几种烹调方法?