在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。( )此题为判断题(对，错)。

第1题：

【多选题】蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（);合格蛋的蛋黄指数在（)以上;当蛋黄指数小于（)时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况。

A．0.401~0.442

B．0.3

C．0.25

第2题：

【多选题】蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于（)时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在（)以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（)。

A．0.25

B．0.3

C．0.401~0.442

第3题：

【单选题】蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。

A．散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋

B．散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋

C．贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋

D．混汤蛋、散黄蛋

第4题：

【判断题】新鲜蛋在照蛋器光线照射下,蛋完全透明,并呈淡橘红色;气室极小,高度在5mm以内,略微发暗,不移动;蛋白澄清,无杂质;蛋黄居中,因蛋黄膜包裹紧密,呈现朦胧暗影,蛋转动时蛋黄也随之转动。发育的胚胎在光照可以分辩出来。（)

A．Y.是

B．N.否

第5题：

1.蛋黄酱是一种天然的完全乳状液，蛋黄或全蛋就是一种天然乳化剂，在蛋黄酱中起乳化作用。