itgle.com

26、从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。A．气室的大小B．蛋黄膜韧性大小和完整与否C．系带的存在状态D．蛋壳的厚度

题目

26、从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。

A．气室的大小

B．蛋黄膜韧性大小和完整与否

C．系带的存在状态

D．蛋壳的厚度

相似考题

1.鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。()

2.蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

3.地中海膳食结构的主要特点是（　　）。A.富含植物性食物 B.食物加工程度低，新鲜度高 C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶 D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋

4.蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )此题为判断题(对，错)。

更多“26、从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。”相关问题

  • 第1题：

    作为蛋鸡重要的选育性状—产蛋数和蛋重之间的关系是（）。

    • A、负相关；
    • B、正相关；
    • C、不相关。

    正确答案:A

  • 第2题：

    蛋用型雏鸡是指（）周龄的鸡，蛋用型育成鸡是指（）周龄的鸡。


    正确答案:0-6；7-20

  • 第3题：

    测定蛋的比重时，应把蛋从（）（）到—（）—浓度盐水依次放入，不可颠倒顺序。


    正确答案:低；浓度盐水；高

  • 第4题：

    在种蛋孵化期，用照蛋器或照蛋枪透视蛋的结构，以判断种蛋胚胎发育程度的方法叫（）。

    • A、透视
    • B、翻蛋
    • C、移盘
    • D、照蛋

    正确答案:D

  • 第5题：

    蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）

    • A、硌窝蛋
    • B、裂纹蛋
    • C、泻黄蛋
    • D、散黄蛋

    正确答案:C

  • 第6题：

    再制蛋主要是指（）。

    • A、冰蛋
    • B、威鸭蛋
    • C、皮蛋
    • D、蛋粉

    正确答案:B

  • 第7题：

    问题蛋是指（）。

    • A、混汤蛋
    • B、散黄蛋
    • C、黑斑蛋
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第8题：

    蛋 白质二级结构的形态有（）

    • A、α-螺旋
    • B、β-折叠
    • C、β-转角度
    • D、无规则卷曲

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    单选题
    下列不属于载制蛋的是（）。
    A

    松花蛋

    B

    冰全蛋

    C

    腌制蛋

    D

    糟蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述蛋新鲜度的快速检验方法。

    正确答案： 测定蛋的比重可推断其新鲜度。将蛋放入11%盐水中，能浮起来的为新鲜蛋；沉入10%盐水的为稍新鲜蛋；浮于10%盐水，但沉于8%盐水的为倾向腐败蛋；浮于8%盐水的为腐败蛋。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    蛋 白质二级结构的形态有（）
    A

    α-螺旋

    B

    β-折叠

    C

    β-转角度

    D

    无规则卷曲


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    “over easy”和““over hard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    每天（）小时以上的光照是产蛋的必要条件，（）小时的光照可保证最高产蛋量。


    正确答案:12；14-16

  • 第14题：

    “over easy”和““over hard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    蛋窝是指（）。


    正确答案:产蛋母鹅腹部饱满下沉部位

  • 第16题：

    合拢指种蛋孵化到第10天，尿囊膜到达蛋的大头，照蛋时能在蛋的小头看到血管分布。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）

    • A、酪窝蛋
    • B、血筋蛋
    • C、散黄蛋
    • D、流清蛋

    正确答案:C

  • 第18题：

    问题蛋是指（）。

    • A、混汤蛋
    • B、败黄蛋
    • C、黑班蛋
    • D、以上都不是

    正确答案:D

  • 第19题：

    鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。


    正确答案:系带状况

  • 第20题：

    多选题
    下列蛋中，最好不要选购的是（　　）。
    A

    孵化蛋

    B

    水花蛋

    C

    裂纹蛋

    D

    贴壳蛋

    E

    有轻微生石灰味的蛋


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声，则为裂纹蛋。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。

    正确答案： 系带状况
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    地中海膳食结构的主要特点是（　　）。
    A

    富含植物性食物

    B

    食物加工程度低，新鲜度高

    C

    每天食用少量、适量奶酪和酸奶

    D

    每周食用少量、适量鱼、禽、蛋


    正确答案： C,B
    解析：
    该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。主要特点是：①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等；②食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主；③橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；④每天食用少量、适量奶酪和酸奶；⑤每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；⑥以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；⑦每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。

  • 第24题：

    判断题
    鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋呈球形。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

相关内容