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荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.滚刀法

题目
荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.滚刀法

相似考题

1.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的()刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.A.直B.斜C.竖D.横

2.荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。( )此题为判断题(对，错)。

3.在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。A.眉毛花刀B.绣球花刀C.竹节花刀D.鳞毛花刀

4.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

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  • 第1题：

    荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长为______的菱形块。

    A.6.5 cm

    B.5.5 cm

    C.4.5 cm

    D.3.5 cm


    参考答案：D

  • 第2题：

    先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。

    A.荔枝花刀

    B.核桃花刀

    C.兰花花刀

    D.十字花刀


    参考答案：D

  • 第3题：

    18、.荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长87.5px的方形块。


    正确

  • 第4题：

    鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。

    A.斜剞

    B.直剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：B

  • 第5题：

    荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。

    A．6.5 cm

    B．5.5 cm

    C．4.5 cm

    D．3.5 cm


    3.5cm

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