A.香醋
B.糟油
C.四美酱油
D.甜面酱
1.怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜
2.淮扬菜的选料特色是______。A.海鲜原料B.山珍原料C.高档原料D.河鲜原料
3.淮扬菜的工艺特色中______最为突出。A.刀工工艺B.调味工艺C.加工工艺D.选料工艺
4.禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.四美酱油
B.太仓糟油
C.永川豆豉
D.沙茶酱
E.泰州小磨麻油
第2题:
A.花椒盐
B.浓姜汁
C.麻酱汁
D.醋椒汁
E.酸辣汁
第3题:
面点是淮扬菜的重要组成部分,淮安特色面点历史悠久,以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。
第4题:
A.镇江香醋
B.三和酱油
C.苏州红曲
D.豆瓣辣酱
E.甜面酱
第5题:
A.辣椒
B.花椒
C.胡椒
D.芥末