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樟茶鸭子最基本的成味是在腌制过程中完成的,其他过程中的调味没有进行咸味的调配。( )此题为判断题(对，错)。
题目
樟茶鸭子最基本的成味是在腌制过程中完成的,其他过程中的调味没有进行咸味的调配。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
樟茶鸭子的最后成熟方法是______。A.油炸
B.烤制
C.烟熏
D.蒸制
参考答案：A
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第2题：
前期热处理需要经过熏和蒸的是()。A、广东烧鸭
B、炸蒸鸭子
C、樟茶鸭子
D、北京烤鸭
参考答案：C
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第3题：
樟茶鸭子是广东风味菜。
错误 -
第4题：
樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。A.洋葱
B.饴糖
C.香糟
D.黄油
E.胡椒粉
参考答案：ABD
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第5题：
6、6.肉在腌制过程中，使用糖的作用（）
A．调味作用，可以缓解肉的咸味。
B．助色和染色作用。
C．增加嫩度，可以提高肉的保水性。
D．产生风味物质。
调味作用，可以缓解肉的咸味。;助色和染色作用。;增加嫩度，可以提高肉的保水性。;产生风味物质。