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挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( )此题为判断题(对，错)。

题目
挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品()A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好

2.挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )此题为判断题(对，错)。

3.熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( )此题为判断题(对，错)。

4.挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )此题为判断题(对，错)。

更多“挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。

    A.糖霜

    B.糖粉

    C.糖浆

    D.糖晶


    参考答案：A

  • 第2题：

    挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。

    A.水熬法

    B.油熬法

    C.水油混合法

    D.蒸熬法


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列______比例符合挂霜熬糖时水与糖的比例。

    A.1:7

    B.1:6

    C.1:5

    D.1:4

    E.1:3


    参考答案：ABDE

  • 第4题：

    琉璃法熬糖时的程度是______的程度。

    A.挂霜

    B.拔丝

    C.刚溶化

    D.蜜汁


    参考答案：B

  • 第5题：

    挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。

    A.饴糖

    B.葡萄糖

    C.蔗糖

    D.冰糖

    E.蜂蜜


    参考答案：ABC

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