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熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( )此题为判断题(对，错)。

题目
熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。A、分开B、拉开C、拔开D、牵开

2.挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( )此题为判断题(对，错)。

3.琉璃法熬糖时的程度是______的程度。A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁

4.挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：对
更多“熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。

    A.水熬法

    B.油熬法

    C.水油混合法

    D.蒸熬法


    参考答案：A

  • 第2题：

    下列______比例符合挂霜熬糖时水与糖的比例。

    A.1:7

    B.1:6

    C.1:5

    D.1:4

    E.1:3


    参考答案：ABDE

  • 第3题：

    糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

    A、加热出丝

    B、加热熔化

    C、加热黏稠

    D、加热粘黏


    参考答案：B

  • 第4题：

    挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。

    A.饴糖

    B.葡萄糖

    C.蔗糖

    D.冰糖

    E.蜂蜜


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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