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白煨脐门的取料方法属于______。A.生料去骨取肉B.熟料去骨取肉C.取带骨的生料D.取带骨的熟料

题目
白煨脐门的取料方法属于______。

A.生料去骨取肉

B.熟料去骨取肉

C.取带骨的生料

D.取带骨的熟料

相似考题

1.在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊

2.白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )此题为判断题(对，错)。

3.白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制,汤汁会更浓厚。( )此题为判断题(对，错)。

4.白煨脐门选择的原料部位是( )。A.鳝鱼的尾部B.鳝鱼的背部C.鳝鱼的腹部D.整条鳝鱼

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  • 第1题：

    白煨脐门煨制的时间是______。

    A.1h

    B.2h

    C.3h

    D.4h


    参考答案：A

  • 第2题：

    白煨脐门的特点有______。

    A.色泽浓白

    B.汤汁清澈

    C.质感软烂

    D.口味香辣

    E.质地爽滑


    参考答案：AD

  • 第3题：

    白煨脐门煨制的时间是()。

    A、1小时

    B、2小时

    C、3小时

    D、4小时


    参考答案：A

  • 第4题：

    白煨脐门中没有用到的调料是______。

    A.虾米

    B.胡椒粉

    C.蒜头

    D.虾籽


    参考答案：A

  • 第5题：

    白煨脐门必须使用的调料有______。

    A.蒜头

    B.麻油

    C.鸡精

    D.胡椒粉

    E.盐


    参考答案：AC

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