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水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸

题目
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。

A.煸干水分

B.晒干烤制

C.上浆滑油

D.挂糊油炸

E.拍粉油炸

相似考题

1.辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

2.熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( )此题为判断题(对，错)。

3.挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。A.酥脆B.软糯C.甜果D.植物

4.挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。此题为判断题(对，错)。

更多“水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。 ”相关问题

  • 第1题：

    原料挂霜前的一道工序可以采取______处理。

    A.水煮

    B.腌制

    C.油炸

    D.蒸熟


    参考答案：C

  • 第2题：

    ______是熟炒工艺中的正确处理方法。

    A.原料需经上浆处理

    B.原料需经前期热处理

    C.原料加工成较小的形状

    D.菜肴需要芡汁处理

    E.原料需经挂糊处理

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

  • 第3题：

    碱法的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。

    A、洗净

    B、烘干

    C、泡软

    D、炸脆


    参考答案：C

  • 第4题：

    挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    原料挂霜前的一道工序是进行( )处理。

    A.水煮

    B.腌制

    C.油炸

    D.蒸熟


    正确答案：C

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