煨菜要求汤汁是______。A.宽而浓白B.宽而清澈C.紧而浓白D.紧而清澈 - itgle

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题目

煨菜要求汤汁是______。

A.宽而浓白

B.宽而清澈

C.紧而浓白

D.紧而清澈

相似考题

1.煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感

2.煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。

3.煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大

4.白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析

参考答案：A

更多“煨菜要求汤汁是______。 ”相关问题

第1题：

烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。
A、汤多菜少
B、汤少菜多
C、半汤半菜
D、无汤有菜

答案：C
第2题：

()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
A、炸菜
B、烩菜
C、汤菜
D、爆菜

答案：C
第3题：

焖菜的汤汁要少，口味要浓

意大利式
第4题：

以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )
A、选用质地细嫩的原料
B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
C、焖制后的汤汁较多
D、需要进行勾芡增稠处理

答案：B
第5题：

煨的成菜特点，或汤菜交融，亦菜亦汤

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