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食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。A.蒜茸B.胡椒粉C.咖喱粉D.辣椒末E.糖、醋

题目
食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。

A.蒜茸

B.胡椒粉

C.咖喱粉

D.辣椒末

E.糖、醋

相似考题

1.()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

2.纸包鸡在加热前不需要调味,完全成熟后蘸调味料食用,确保原汁原味。 ( )此题为判断题(对，错)。

3.制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。A.晾干后炸B.趁热炸C.改刀后炸D.调味后炸

4.调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。()

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  • 第1题：

    热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    热炝菜是______或拌调料后食用的。

    A.蘸酱油

    B.蘸盐水

    C.蘸味料

    D.蘸椒盐


    参考答案：C

  • 第3题：

    下列正确的卤水调配操作程序是( )。

    A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    答案：C

  • 第4题：

    卤水调配的操作程序是______。

    A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    参考答案：C

  • 第5题：

    将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。

    A.汤爆

    B.热炝

    C.水煮

    D.卤制


    参考答案：B

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