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  • 第1题:

    水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行______处理。

    A.水煮

    B.炒香

    C.油炸

    D.烤干


    参考答案:B

  • 第3题:

    水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

    A、预熟处理

    B、滑油处理

    C、制嫩处理

    D、上浆处理


    参考答案:D

  • 第4题:

    水煮牛肉选择的原料最好是______。

    A.黄牛肉

    B.水牛肉

    C.牦牛肉

    D.肥牛肉


    参考答案:A

  • 第5题:

    水煮牛肉在加热前应该______。

    A.切成片

    B.洗涤干净

    C.上浆

    D.拍松

    E.剞刀


    参考答案:ABE