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水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。A.预熟B.滑油C.制嫩D.上浆

题目
水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。

A.预熟

B.滑油

C.制嫩

D.上浆

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1.()有“车行半边路，肉香一条街”之誉．A．清蒸江团B．夫妻肺片C．樟茶鸭子D．水煮牛肉

2.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行( )处理。A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干

3.水煮牛肉中的牛肉最好彩用( )。A.水牛肉B.牦牛肉C.黄牛肉D.白牛肉

4.在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。A、葱烧海参B、葱烧牛肉C、回锅肉D、清炒虾仁

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  • 第1题：

    水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行______处理。

    A.水煮

    B.炒香

    C.油炸

    D.烤干


    参考答案：B

  • 第3题：

    水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

    A、预熟处理

    B、滑油处理

    C、制嫩处理

    D、上浆处理


    参考答案：D

  • 第4题：

    水煮牛肉选择的原料最好是______。

    A.黄牛肉

    B.水牛肉

    C.牦牛肉

    D.肥牛肉


    参考答案：A

  • 第5题：

    水煮牛肉在加热前应该______。

    A.切成片

    B.洗涤干净

    C.上浆

    D.拍松

    E.剞刀


    参考答案：ABE

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