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保宁醋、永川豆豉、郫县豆瓣酱、自贡井盐等都是川菜中特色的调味料。( )此题为判断题(对，错)。

题目
保宁醋、永川豆豉、郫县豆瓣酱、自贡井盐等都是川菜中特色的调味料。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.下列土特产品中，曾获巴拿马万国博览会金奖的是()oA．通江银耳B．郫县豆瓣C．保宁醋D．青川木耳

2.下列酱料中,______是家常海参必需的调料。A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱

3.豆瓣鲜鱼中的郫县豆瓣酱在炒制前应该进行______处理。A.过滤B.蒸熟C.剁细D.沥干

4.属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧

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  • 第1题：

    不属于淮扬菜特色调味品的有______。

    A.四美酱油

    B.太仓糟油

    C.永川豆豉

    D.沙茶酱

    E.泰州小磨麻油


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    属于川菜特色的调味品有______。

    A.保宁醋

    B.永川豆豉

    C.蚝油

    D.叉烧酱

    E.郫县豆瓣酱


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    霉菌在食品工业中应用广泛，许多酿造食品都是霉菌的功劳，比如豆腐乳、豆豉、酱油、酱、醋等。


    正确

  • 第4题：

    豆瓣鲜鱼中用到的咸味调料有______。

    A.郫县豆瓣酱

    B.甜面酱

    C.辣酱

    D.酱油

    E.盐


    参考答案：ACD

  • 第5题：

    酱菜常用的酱是( )和黄酱。

    A.甜面酱

    B.郫县豆瓣酱

    C.黄豆酱

    D.豆豉


    参考答案：A

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