A.必须选择鲜活的鳝鱼
B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼
C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位
D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉
E.鳝鱼应该冻死后再加工
1.软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5
2.软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。A.鳝鱼的脊背肉B.鳝鱼的尾部肉C.鳝鱼的腹部肉D.鳝鱼腹背相连的肉
3.制作梁溪脆鳝的原料应选择______。A.鲜活的小鳝鱼B.鲜活的大鳝鱼C.鳝鱼肉晾干后炸脆D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位E.选择鳝鱼脊背的部位
4.白煨脐门选择的原料部位是( )。A.鳝鱼的尾部B.鳝鱼的背部C.鳝鱼的腹部D.整条鳝鱼
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.20 min
B.15 min
C.10 min
D.5 min
第3题:
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
第4题:
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
第5题:
6、软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。