A.鲜活的小鳝鱼
B.鲜活的大鳝鱼
C.鳝鱼肉晾干后炸脆
D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位
E.选择鳝鱼脊背的部位
1.白色给人以洁净、软嫩、清淡之感,典型的白色菜肴之一是()。A.高丽银鱼B.梁溪脆鳝C.吉士虾卷D.干烧鳊鱼
2.梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味,醋香特别浓郁。( )此题为判断题(对,错)。
3.梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼,拍粉后入油锅中炸脆。( )此题为判断题(对,错)。
4.淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味,其代表名菜有( )。A.清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭B.松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝C.霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮D.盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核
第1题:
A.背部
B.腹部
C.尾部
D.整体
第2题:
制作素脆鳝时,调味后的香菇条要在油锅开好后再拍粉 ()
第3题:
制作粉丝时应选择直链淀粉含量低的原料。
第4题:
A.120℃
B.130℃
C.140℃
D.180℃
第5题:
3、淮安名厨以鳝为原料,可制作 样佳肴,即著名的“全鳝席”。
A.81
B.96
C.108
D.124