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水是面点生产的()原料,在面点生产中起()作用。A.必须、必须B.重要、重要C.唯一、唯一D.紧缺、紧缺

题目
水是面点生产的()原料,在面点生产中起()作用。

A.必须、必须

B.重要、重要

C.唯一、唯一

D.紧缺、紧缺

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1.糯米鸡是()面点的做法。A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点

2.在面点生产中,水质的好坏直接影响产品的质量。( )此题为判断题(对，错)。

3.盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度

4.开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的()配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。A、天然属性B、自然属性C、营养属性D、保健属性

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  • 第1题：

    果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料。

    A、甜馅

    B、咸馅

    C、生馅

    D、熟馅


    参考答案：A

  • 第2题：

    在我国面点的风味流派中，船点属于( )。

    A、广式面点

    B、京式面点

    C、苏式面点

    D、川式面点


    答案：C

  • 第3题：

    西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的( )作用。

    A、化学

    B、相互

    C、互补

    D、排斥


    参考答案：B

  • 第5题：

    浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。


    正确答案：① 熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节;② 使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品;③ 确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。。

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