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蛋糕的起发是属于( )方法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松

题目
蛋糕的起发是属于( )方法。

A、微生物发酵疏松

B、物理疏松

C、化学疏松

D、不疏松

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1.油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。A.浅黄色B.深黄色C.浅棕色D.深棕色

2.蒸蛋糕加入小量生油起发更好。( )此题为判断题(对，错)。

3.下列面点品种中属于重油蛋糕的是( )。A、提子牛油戟B、蜂巢蛋糕C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕

4.鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松

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  • 第1题：

    蛋糕属于( )疏松方法。

    A、微生物发酵

    B、物理

    C、化学

    D、不


    参考答案：B

  • 第2题：

    馒头的起发是属于( )疏松方法。

    A.微生物发酵

    B.物理

    C.化学

    D.不


    参考答案：A

  • 第3题：

    无论何种蛋糕，都是靠蛋来起发的。


    AB

  • 第4题：

    蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。

    A.碳气

    B.空气

    C.胶粘性

    D.乳化性


    参考答案：C

  • 第5题：

    是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

    A.天使蛋糕

    B.奶油蛋糕

    C.清蛋糕

    D.油蛋糕


    正确答案：：C


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