蛋黄中含有较多的卵磷脂,但不含有胆同醇。( )此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

蛋黄中含有丰富的（），具有优良乳化性 。

第3题：

【判断题】禽类蛋黄中含有约25~32%的脂肪,其中磷脂占脂肪含量32.8%,而磷脂的73%为卵磷脂。蛋黄酱就是利用了卵磷脂具有的乳化功能特性来制作而成。（)

A．Y.是

B．N.否

第4题：

2.蛋黄中卵磷脂和胆甾醇具有乳化性，卵磷脂和胆甾醇均属于W / 0 型乳化剂。

第5题：

19、下列说法错误的是

A．鸡蛋中所含的蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。

B．鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂。

C．鸡蛋的蛋黄中富含胆固醇。

D．鸡蛋的蛋黄颜色越深，营养价值越高。