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  • 第1题:

    不易模仿性是核心竞争力的特点之一,但价值性不是其特点。()


    答案:错误

  • 第2题:

    油脂的水解是其酸败的原因之一,但适度的水解是某些发酵食品风味所期望。


    错误

  • 第3题:

    10、关于L型细菌叙述错误的是

    A.由于细胞壁缺陷常呈多形态

    B.不易着色

    C.无致病力

    D.常规细菌学检查多呈阴性


    C

  • 第4题:

    不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。

    A.压榨鲜酵母

    B.压榨干酵母

    C.活性鲜酵母

    D.液体鲜酵母


    参考答案:C

  • 第5题:

    1、活性干酵母易酸败、发酵力弱 ()


    错误