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制作有筋面团一般用( )。A、单功能搅拌器B、大功能搅拌器C、多功能搅拌器D、高速搅拌器

题目
制作有筋面团一般用( )。

A、单功能搅拌器

B、大功能搅拌器

C、多功能搅拌器

D、高速搅拌器

相似考题

1.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

2.有筋性的面团一般选用刀出体。( )此题为判断题(对，错)。

3.用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )此题为判断题(对，错)。

4.水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。A.摘剂B.挖剂C.拉剂D.切剂

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  • 第1题：

    ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。

    A、干油酥面团

    B、水油酥团

    C、松酥面团

    D、油酥面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。

    A、高筋

    B、中筋

    C、低筋

    D、专用


    参考答案：A

  • 第3题：

    泡芙是用温水制作的面团。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    面种面团根据( )在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。

    A、面粉

    B、高筋面粉

    C、低筋面粉

    D、面种


    参考答案：D

  • 第5题：

    使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片( )。

    A.有均匀的孔隙

    B.几乎没有酸酵的空隙

    C.有比较细腻的网状结构

    D.有疏松的蜂窝眼


    正确答案：：B


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