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牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。( )此题为判断题(对，错)。

题目
牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。A.尝味期B.僵直期C.保质期D.后熟期

2.牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败

3.牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败

4.牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶

参考答案和解析
参考答案：错误
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  • 第1题：

    牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用

    A．新鲜肉

    B．僵直期

    C．后熟期

    D．自溶期

    E．腐败期


    正确答案：C

  • 第2题：

    9、冷鲜肉所处的阶段为（）

    A．僵直

    B．后熟

    C．自溶

    D．腐败


    后熟

  • 第3题：

    121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？

    A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

    B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

    C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

    D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

    E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用


    后熟

  • 第4题：

    牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在(　　)。

    A.自溶阶段
    B.pH为5.4时
    C.僵直阶段
    D.以上都是
    E.后熟阶段

    答案：E
    解析：
    牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段。

  • 第5题：

    8、新鲜肉所处的阶段为（）

    A．僵直

    B．后熟

    C．自溶

    D．僵直和后熟


    僵直和后熟

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