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刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。A.尝味期B.僵直期C.保质期D.后熟期
题目
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。
A.尝味期
B.僵直期
C.保质期
D.后熟期
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第1题：
5. 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
1.蛋白质 高质量,数量多,含必需 2.脂肪 蓄积脂肪:皮下脂肪 组织脂肪:瘦肉中脂肪 饱和脂肪酸:熔点高,不易消化。 胆固醇:脑、内脏 3.维生素 含有丰富的B族维生素和维生素A。 内脏中维生素含量高于肌肉中,肝脏是维生素的富集地。 牛肝、羊肝含维生素A最为丰富。 猪肝含维生素B2最为丰富。 -
第2题：
11、肉的（）是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时口感的老嫩，是反映肉质地（Texture）的指标，也是消费者评判肉质优劣的最常用指标。
ABCD -
第3题：
【判断题】猪肉中的风味物质和风味前体物质共计有1000多种，难以一一测定，故通常釆用烤、煎、爆炒等烹调方式对肉的口感进行品尝，以评定肉质的风味。
A．Y.是
B．N.否
对 -
第4题：
采购鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品时应查验供货者的《动物防疫条件合格证》等资质证件。
D -
第5题：
121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？
A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用
后熟