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在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋

题目
在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鹌鹑蛋

相似考题

1.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。此题为判断题(对，错)。

2.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。A.京式B.苏式C.广式D.秦式

3.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋

4.西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。A.奶油、色素B.面粉、糖C.水、鸭蛋D.水果、巧克力

参考答案和解析
参考答案：A
更多“在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。 A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋”相关问题

  • 第1题：

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。

    A.新鲜鸡蛋

    B.鸭蛋

    C.鹌鹑蛋

    D.鹅蛋


    参考答案：A

  • 第2题：

    蛋糕面团的调制必须用新鲜()。

    A.鹅蛋

    B.鸭蛋

    C.鸡蛋

    D.以上均可


    参考答案：C

  • 第3题：

    面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、( )、味道鲜美。

    A.起发度好

    B.起发度一般

    C.起发度很大

    D.起发度差


    参考答案：A

  • 第4题：

    在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。

    • A、鸡蛋
    • B、鸭蛋
    • C、鹅蛋
    • D、鹌鹑蛋

    正确答案:A

  • 第5题：

    因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

    • A、鸡蛋
    • B、鸭蛋
    • C、咸蛋
    • D、冰蛋

    正确答案:C

  • 第6题：

    鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。

    • A、鸡蛋
    • B、鹅蛋
    • C、冰蛋
    • D、蛋粉

    正确答案:A

  • 第7题：

    以下选项中（）不属于鲜蛋

    • A、新鲜或冷藏的鸡蛋
    • B、新鲜或冷藏的鸭蛋
    • C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋
    • D、鹅种蛋

    正确答案:D

  • 第8题：

    在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）

    • A、鸡蛋
    • B、鸭蛋
    • C、鹅蛋
    • D、蛋制品

    正确答案:A

  • 第10题：

    （）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

    • A、乳品
    • B、蛋品
    • C、食品

    正确答案:B

  • 第11题：

    方便面生产中，使用的蛋类多为（）

    • A、鸭蛋
    • B、鸡蛋
    • C、鹅蛋
    • D、鹌鹑蛋

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    胆固醇含量最高的是 ( )
    A

    鸡蛋黄

    B

    鸭蛋黄

    C

    鸡蛋清

    D

    鹅蛋黄


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。

    A.鹌鹑蛋

    B.鸭蛋

    C.鹅蛋

    D.鸽蛋


    参考答案：B

  • 第14题：

    制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。

    A.牛奶

    B.面糊

    C.糖水

    D.黄油


    参考答案：C

  • 第15题：

    以下选项中()不属于鲜蛋

    A.新鲜或冷藏的鸡蛋

    B.新鲜或冷藏的鸭蛋

    C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋

    D.鹅种蛋


    本题答案：D

  • 第16题：

    常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）

    • A、鸡蛋
    • B、鸭蛋
    • C、鹅蛋
    • D、鹌鹑蛋

    正确答案:B

  • 第17题：

    面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、（）、味道鲜美。

    • A、起发度好
    • B、起发度一般
    • C、起发度很大
    • D、起发度差

    正确答案:A

  • 第18题：

    制作“三不粘”所用料是（）。

    • A、鹅蛋
    • B、鸡蛋
    • C、高邮鸭蛋
    • D、鸽蛋

    正确答案:B

  • 第19题：

    在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。

    • A、最少
    • B、不多
    • C、最多
    • D、较多

    正确答案:C

  • 第20题：

    在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

    • A、冰鸡蛋
    • B、鲜鸭蛋
    • C、鲜鸡蛋
    • D、冰鸭蛋

    正确答案:C

  • 第22题：

    蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。

    • A、鹅蛋
    • B、鸭蛋
    • C、鸡蛋
    • D、以上均可

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    方便面生产中，使用的蛋类多为（）
    A

    鸭蛋

    B

    鸡蛋

    C

    鹅蛋

    D

    鹌鹑蛋


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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