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筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配

题目

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A、菜点质量和数量

B、菜肴与点心的比例

C、菜肴与点心的平衡

D、甜菜与水果的搭配

相似考题

1.菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。A.南瓜与白瓜B.家鸭与野鸭C.蟹粉与豆腐D.雪菜与肉丝

2.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

3.编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席

4.()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

更多“筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与 ”相关问题

  • 第1题：

    筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要( ),且令宾客满意。

    A.适中

    B.合理

    C.尽量多

    D.尽量少

    E.辅料多、主料少


    参考答案：AB

  • 第3题：

    单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。


    正确

  • 第4题：

    菜肴组配的色彩越鲜艳,菜品就越美观。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    宴席菜肴色彩组配（）的组配

    A．菜肴原料之间

    B．菜肴与点缀之间

    C．菜肴与器皿之间

    D．以上都是


    以上都是

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