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编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席

题目
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。

A、菜肴

B、点心

C、菜点

D、宴席

相似考题

1.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。A.茶点B.编组点心C.席点D.配套点心

2.编组宴席点心成本核算的方法与其他点心成本核算的方法是相同的。()此题为判断题(对，错)。

3.单一菜品的色彩搭配主要是指______。A.宴席菜肴的色彩搭配B.冷菜和热菜的色彩搭配C.菜肴和面点色彩的搭配D.单个菜肴原料之间色彩的搭配

4.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。A.配套点心B.编组点心C.席点D.茶点

更多“编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。 A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席”相关问题

  • 第1题：

    先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。

    A.点心

    B.热菜

    C.宴席

    D.凉菜


    参考答案：C

  • 第2题：

    一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

    判断对错


    答案(√ )

  • 第3题：

    分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。

    • A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
    • B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
    • C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
    • D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

    正确答案:A

  • 第7题：

    点心宴是指（）由点心组成的宴席。


    正确答案:完全

  • 第8题：

    单一菜品的色彩搭配主要是指（）

    • A、宴席菜肴的色彩搭配
    • B、冷菜和热菜的色彩搭配
    • C、菜肴和面点色彩的搭配
    • D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

    正确答案:D

  • 第9题：

    编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    什么叫编组宴席点心？


    正确答案: 编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点。

  • 第11题：

    筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。

    • A、菜点质量和数量
    • B、菜肴与点心的比例
    • C、菜肴与点心的平衡
    • D、甜菜与水果的搭配

    正确答案:A

  • 第12题：

    问答题
    宴会厅预订普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另计），其销售毛利率为55%，品种包括：8冷盘、6汤菜、4热炒、2点心和1果盘。各类菜点占总耗料成本的百分比分别为15%、50%、25%、5%、5%。试计算该宴席各类菜点的成本。

    正确答案： （1）根据宴会预订标准核定宴会食品销售收入、可容成本和毛利额。
    宴会食品销售收入=20×560.00=11200.00（元）
    宴会可容成本=11200.00×（1-55%）=5040（元）宴会食品毛利=11200×55%=6160（元）
    （2）根据宴会可容成本核定成本分配和单位成本。
    ①冷盘总成本=5040×15%=756（元）
    冷盘单位成本=756÷20=37.8（元/桌）
    ②汤菜总成本=5040×50%=2520（元）
    汤菜单位成本=2520÷20=126（元/桌）
    ③热炒总成本=5040×25%=1260（元）
    热炒单位成本=1260÷20=63（元/桌）
    ④点心总成本=5040×5%=252（元）
    点心单位成本=252÷20=12.6（元/桌）
    ⑤果盘总成本=5040×5%=252（元）
    果盘单位成本=252÷20=12.6（元/桌）
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    ( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

    A.星期美点

    B.单未

    C.主食点心

    D.筵席点心


    参考答案：D

  • 第14题：

    将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

    • A、茶点
    • B、编组点心
    • C、席点
    • D、配套点心

    正确答案:B

  • 第15题：

    在（）时期，点心制作技术高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。


    正确答案:清朝；满汉全席

  • 第16题：

    面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。

    • A、制作点心
    • B、生产点心
    • C、生产品种
    • D、制作品种

    正确答案:B

  • 第17题：

    编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。


    正确答案:菜肴成本混合计算

  • 第18题：

    锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

    • A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
    • B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
    • C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
    • D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

    正确答案:B

  • 第19题：

    将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。

    • A、茶点
    • B、星期点心
    • C、席点
    • D、配套点心

    正确答案:B

  • 第20题：

    菜品互饰包括（）之间的相互装饰。

    • A、食雕与菜肴
    • B、菜肴与点心
    • C、套盘加围边
    • D、点心与点心
    • E、菜肴与菜肴

    正确答案:B,D,E

  • 第21题：

    （）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。


    正确答案:筵席点心

  • 第22题：

    （）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

    • A、星期美点
    • B、单未
    • C、主食点心
    • D、筵席点心

    正确答案:D

  • 第23题：

    按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

    • A、配套点心
    • B、编组点心
    • C、席点
    • D、茶点

    正确答案:A

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