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  • 第1题:

    厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    制作鸡基础汤时,需要先将鸡骨烤上色。


    煮制开始应一次性加入足量的清水

  • 第3题:

    泡芙烤制过程中,为了方便观察膨胀状态和上色情况,可以打开烤箱门进行观察。


    错误

  • 第4题:

    烘烤法式克司的排时,如果发现底部已上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。()


    答案:正确

  • 第5题:

    脆皮牛角烤制时,必须使用风炉烤制。


    正确