A.保特炉温
B.提高炉温
C.缩短时间
D.降低炉温
1.制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。A.剁成块用开水烫一下B.炸上色C.烤上色D.剁成块用油煎上色
2.烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()此题为判断题(对,错)。
3.明炉烤乳猪的操作要领有______。A.腌制时五香盐要抹匀B.及时涂抹糖浆C.猪皮晾干后才能烤制D.烤制时要转动,使之受热均匀E.片皮时不宜带太多的肥肉
4.乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。()此题为判断题(对,错)。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
制作鸡基础汤时,需要先将鸡骨烤上色。
第3题:
泡芙烤制过程中,为了方便观察膨胀状态和上色情况,可以打开烤箱门进行观察。
第4题:
烘烤法式克司的排时,如果发现底部已上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。()
第5题:
脆皮牛角烤制时,必须使用风炉烤制。