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乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。()此题为判断题(对，错)。

题目
乐亭烧饼成熟时,入烤前刷一层油,烤至上色时,出炉再刷一层油,入炉烤至呈金黄色即可。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

2.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。此题为判断题(对，错)。

3.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。此题为判断题(对，错)。

4.泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。A.胶冻B.油脂C.面糊D.水液

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  • 第1题：

    在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。

    A.要小心平稳，不要振动烤盘

    B.要用力振动烤盘几次

    C.喷上少许水

    D.盖上一层锡纸


    正确答案：B

  • 第2题：

    烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

    A、增色

    B、增香

    C、回软

    D、卫生


    答案：A

  • 第3题：

    防止脑组织石蜡切片烤片时产生气泡的最佳方法是在切片捞起后

    A、待完全晾干再烤片

    B、用酒精灯直接烤片

    C、入微波炉立即高温烤片

    D、立即入烤箱烤片

    E、立即放在烤片台上烤片


    参考答案：A

  • 第4题：

    明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()


    答案：正确

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