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烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。A.掌握相同的火力B.底火和面火的火力C.旺火和小火的火力D.分出不同阶段的火力

题目
烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。

A.掌握相同的火力

B.底火和面火的火力

C.旺火和小火的火力

D.分出不同阶段的火力

相似考题

1.（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A.100～120℃B.120～140℃C.200～240℃D.250～300℃

2.在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()此题为判断题(对，错)。

3.不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力。()此题为判断题(对，错)。

4.面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。A、2～10 minB、15～ 20 minC、20～ 45 minD、 45 min

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  • 第1题：

    烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品( )，准时出炉。

    A.所需火力

    B.所需时间

    C.所需时间和火力

    D.材料不同


    正确答案：C

  • 第2题：

    烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的()。

    A.作用和调节方法

    B.大小

    C.多少

    D.薄厚


    参考答案：A

  • 第3题：

    烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的( )。

    A.多少

    B.大小

    C.作用和调节方法

    D.薄厚


    正确答案：C

  • 第4题：

    烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。

    A、面包、蛋糕、酥点、饼类

    B、包类、蛋糕、酥点、饼类

    C、面包、蛋糕、水油皮类的品种

    D、包类、蛋糕、水油皮类的品种


    参考答案：A

  • 第5题：

    在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。

    A.形态

    B.体积大小

    C.口味

    D.形状


    参考答案：B

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