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怪味鸡必须()后才能改刀。A.鸡晾凉后改刀B.在原汤中浸凉后改刀C.冰镇后改刀D.称热改刀

题目
怪味鸡必须()后才能改刀。

A.鸡晾凉后改刀

B.在原汤中浸凉后改刀

C.冰镇后改刀

D.称热改刀

相似考题

1.贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸

2.拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。A.粉碎B.挂糊C.吸水D.糖腌

3.制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。A.晾干后炸B.趁热炸C.改刀后炸D.调味后炸

4.下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡

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  • 第1题：

    属于热炝的操作程序是:______。

    A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

    C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

    D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘


    参考答案：A

  • 第2题：

    怪味鸡上桌前要将鸡皮去除,只用净肉部分。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    “怪味鸡”是（)代表菜。

    A.川菜
    B.鲁菜
    C.粤菜
    D.苏菜

    答案：A
    解析：
    川菜的代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影肉牛、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。

  • 第4题：

    怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。

    A.葱丝、姜末

    B.葱末、姜丝

    C.葱末、姜丝

    D.葱丝、姜丝


    正确答案：D

  • 第5题：

    初始密码设置为6个1的惠农卡批量开卡必须经持卡人改密激活后才能进行交易。()


    本题答案：对

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