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菜品调色应在勾芡之后进行。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
领回的菜品可以直接放到地面上。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
勾芡与调色、调味间的关系是()。A.先勾芡再调色、调味
B.先调色，再勾芡，最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行
参考答案：C
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第3题：
琉璃菜品大部分是甜菜。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长,所以多吃熏制的菜品对人体有益。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第6题：
勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第8题：
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第9题：
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第10题：
主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第11题：
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
- A、成菜后
- B、勾芡之前
- C、勾芡之中
- D、勾芡之后
正确答案:B -
第12题：
判断题凡是烹菜，制作时都不能勾芡。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第17题：
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第19题：
熘菜的味汁酸甜且多,需要勾芡。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第20题：
塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第21题：
调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第22题：
乙类危险化学品分装、改装、开箱检查应在库房内进行。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第23题：
勾芡与调色、调味间的关系是（）。
- A、先勾芡再调色、调味
- B、先调色，再勾芡，最后再调味
- C、先调色、调味再勾芡
- D、调色、调味与勾芡同时进行
正确答案:C