此题为判断题(对,错)。
1.汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤
2.下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。A.单吊汤B.双吊汤C.三吊汤D.清汤
3.三吊汤是在单汤的基础上的再次提纯加工。( )此题为判断题(对,错)。
4.下列汤中按工艺方法划分的是()。A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
第1题:
A.荤汤、白汤、素汤
B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
第2题:
下列汤中按品泽划分的是()。
第3题:
吊汤时吊制的次数越多,汤体只会更加清澈。
第4题:
A.二吊汤
B.单吊汤
C.荤汤
D.鸭汤
第5题:
19、吊汤时吊制的次数越多,汤体只会更加清澈。()