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在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。A.基本B.辅助C.定型D.补充

题目
在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。

A.基本

B.辅助

C.定型

D.补充

相似考题

1.烹调中调味，又称()调味。A.正式B.补充C.基本D.辅助

2.烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )此题为判断题(对，错)。

4.使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

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  • 第1题：

    烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为______调味和确定调味两种。

    A.正式

    B.基本

    C.补充

    D.淋汁


    参考答案：C

  • 第3题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.确定


    参考答案：B

  • 第4题：

    使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.正式


    参考答案：A

  • 第5题：

    在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调后

    B.烹调中

    C.烹调前

    D.基本


    参考答案：A

  • 第6题：

    根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第7题：

    烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。

    A.码味调理形式

    B.定型调味形式

    C.基础调味形式

    D.辅助调味形式


    参考答案：D

  • 第8题：

    烹调加热后调味又称辅助调味和()。

    A、佐餐调味

    B、渗透调味

    C、补充调味

    D、合成调味


    参考答案：C

  • 第9题：

    烹调中调味，又称（）调味。

    • A、正式
    • B、补充
    • C、基本
    • D、辅助

    正确答案:A

  • 第10题：

    烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

    • A、正式
    • B、补充
    • C、基本
    • D、辅助

    正确答案:A

  • 第11题：

    使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调中调味
    • C、烹调后调味
    • D、正式调味

    正确答案:A

  • 第12题：

    定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

    • A、确定菜品的风味特色
    • B、确定菜品的口感
    • C、确定菜品的特色
    • D、确定菜品的色泽

    正确答案:A

  • 第13题：

    烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。

    A.一次性地

    B.分批次地

    C.临出锅前

    D.适当时机


    参考答案：D

  • 第14题：

    烹调前调味又称______。

    A.正式调味

    B.基本调味

    C.补充调味

    D.辅助调味


    参考答案：B

  • 第15题：

    烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

    A.基本

    B.辅助

    C.正式

    D.兑汁


    参考答案：B

  • 第16题：

    烹调后进行确定调味的菜肴是______。

    A.炒鱼片

    B.炒鸡片

    C.炝腰片

    D.油淋鸡


    参考答案：C

  • 第17题：

    需要烹调后补充调味的菜肴是______。

    A.炒鱼片

    B.香酥鸭

    C.炒鸡片

    D.炒虾仁


    参考答案：B

  • 第18题：

    传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。

    A.基础式调味

    B.复合式调味

    C.辅助式调味

    D.合成式调味


    参考答案：B

  • 第19题：

    按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。

    A、准备调味

    B、前期调味

    C、基础调味

    D、佐餐调味


    参考答案：C

  • 第20题：

    习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

    A、定型调味

    B、补充调味

    C、基础调味

    D、辅助调味


    答案：C

  • 第21题：

    热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。

    • A、码味调理形式
    • B、定型调味形式
    • C、基础调味形式
    • D、辅助调味形式

    正确答案:D

  • 第23题：

    烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

    • A、基本调味
    • B、重要调味
    • C、定性调味
    • D、辅助调味

    正确答案:D

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