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  • 第1题:

    使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.正式


    参考答案:A

  • 第2题:

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。

    A、辅助调味

    B、合成调味

    C、基础调味

    D、风味调味


    参考答案:C

  • 第3题:

    烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用和表现之一。

    A.使原料的组织松驰

    B.使植物原料变软

    C.使菜品产生芳香的气味

    D.使淀粉糊化


    正确答案:C

  • 第4题:

    食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火( )的长短称火候。

    A.过程

    B.加热

    C.烹调

    D.时间


    正确答案:D

  • 第5题:

    原料在加热()调味,可称为基本调味。

    A、前

    B、中

    C、后

    D、结束


    答案:A