此题为判断题(对,错)。
1.当主料香味较好时,()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料
2.辅料又称“配料”,在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托
3.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料
第1题:
第2题:
A.蔬菜
B.调料
C.主料
D.辅料
第3题:
20、当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。
第4题:
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
第5题:
菜肴中通常以( )的色彩为基调,以( )的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。
A.辅料;主料
B.辅料;调料
C.主料;调料
D.主料;辅料