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在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( )此题为判断题(对，错)。

题目
在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

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更多“在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。

    A、干油酥面团

    B、水油酥团

    C、松酥面团

    D、油酥面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

    A、调节口味、改进制品的色泽

    B、增强面团的弹性和筋力

    C、调节发酵面团的发酵速度

    D、以上都是


    答案：D

  • 第3题：

    面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间。


    正确

  • 第4题：

    制作油条面团时煽水的目的是( )。

    A、增强面团的面筋网

    B、增加面团的松脆度

    C、减小成本

    D、改善成品色泽


    答案：A

  • 第5题：

    面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间


    正确

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