A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团
第1题:
风登糖是以()为主要原料,用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制,并经反复搓叠而成。
A、糖粉
B、砂糖
C、面粉、糖粉
D、牛奶、砂糖
第2题:
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有胀润、_____________ 和____________粘结四种方式。
第3题:
油酥面团用油量占面粉的30%左右。
第4题:
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
第5题:
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。