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为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

题目
为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。

A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油

B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团

C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团


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  • 第1题:

    调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

    A.先将油与酵母液混合,再入面粉

    B.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等

    C.先将糖与酵母液混合,再加入面粉

    D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉


    参考答案:C

  • 第2题:

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案:D

  • 第3题:

    通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案:C

  • 第4题:

    ( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。

    A.炸油条

    B.蛋糕卷

    C.饼干

    D.叉烧包


    参考答案:B

  • 第5题:

    面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

    A.酵母膨松

    B.化学膨松

    C.全蛋膨松

    D.小苏打膨


    正确答案:B