itgle.com

不适合煨菜的工艺条件有______。A.中火B.小火C.加热时间不超过0.5hD.炊具选用铜锅E.炊具选用砂锅

题目
不适合煨菜的工艺条件有______。

A.中火

B.小火

C.加热时间不超过0.5h

D.炊具选用铜锅

E.炊具选用砂锅

相似考题

1.白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )此题为判断题(对，错)。

2.煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。

3.煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )此题为判断题(对，错)。

4.煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )此题为判断题(对，错)。

更多“不适合煨菜的工艺条件有______。 ”相关问题

  • 第1题：

    煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。

    A.煨菜的火力比炖菜大

    B.煨菜的原料比炖菜少

    C.煨菜的汤汁比炖菜少

    D.煨菜的原料比炖菜大


    参考答案：A

  • 第2题：

    煨菜与炖菜相比相同的是______。

    A.菜品质感

    B.原料的选择范围

    C.重视汤也重视菜

    D.加热器皿

    E.加热时间


    参考答案：BC

  • 第3题：

    煨的成菜特点，或汤菜交融，亦菜亦汤


    形态完整

  • 第4题：

    不适合炖菜的工艺条件有______。

    A.勾芡

    B.中火

    C.淋油

    D.小火

    E.选用不锈钢锅具炖制


    参考答案：ABCE

  • 第5题：

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

相关内容