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含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后,黏度最小凝聚力最差。( )此题为判断题(对，错)。

题目
含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后,黏度最小凝聚力最差。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

2.下列有关淀粉的正确叙述是______。A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉B.根据品种不同有生粉和淀粉C.支链淀粉和直链淀粉同时存在D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用E.木薯粉又称为生粉F.土豆粉又称为淀粉

3.直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( )此题为判断题(对，错)。

4.下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后,黏度最小凝聚力最差。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。


    正确

  • 第3题：

    直链淀粉和支链淀粉均由 __________脱水缩合而成，直链淀粉以 __________组成不分支的链状结构，支链淀粉除含有__________，还含有 _________。


    α-1,4-糖苷键

  • 第4题：

    A.动物淀粉
    B.直链淀粉
    C.支链淀粉
    D.糊精
    E.果胶
    H.N

    容易使食物糊化的是(　　)。

    答案：C
    解析：

  • 第5题：

    直链淀粉和支链淀粉均由 脱水缩合而成，直链淀粉以 组成不分支的链状结构，支链淀粉除 含有 ，还含有 。


    α-1,4-糖苷键

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