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在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类

题目
在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。

A.醛类和酯类

B.醛类和酮类

C.醇类和酯类

D.酮类和酸类

相似考题

1.去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()

2.在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。A.溶解方法除去异味B.利用香料除去异味C.中和方法除去异味D.以上三项均不合适

3.在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( )此题为判断题(对，错)。

4.食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味

参考答案和解析
参考答案：B
更多“在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    生长调节物质不溶于水时，可用酒精等物质促进溶解。


    正确

  • 第3题：

    37、生长调节物质不溶于水时，可用酒精等物质促进溶解。


    正确

  • 第4题：

    制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

    A.烹调前

    B.烹调后

    C.加热时

    D.正式烹调时


    正确答案：：D


  • 第5题：

    生长调节物质不溶于水时，可用酒精灯对物质促进溶解。


    正确

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