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火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( )此题为判断题(对，错)。

题目
火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽

2.对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )此题为判断题(对，错)。

3.掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状

4.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。

    A.过程

    B.加热

    C.烹调

    D.时间


    正确答案：D

  • 第2题：

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

    A、加热方式

    B、烹调方式

    C、烹饪方式

    D、加热热源


    参考答案：A

  • 第3题：

    影响火候最主要的两个因素是( )。

    A、火力和传热介质

    B、火力和加热时间

    C、加热时间和烹饪原料

    D、传热介质和烹饪原料


    答案：B

  • 第4题：

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

    A、热度(火色)

    B、热度(火力)

    C、温度(火力)

    D、温度(火色)


    参考答案：C

  • 第5题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    A、调味的不同

    B、刀工的不同

    C、食用的不同

    D、配菜的不同


    参考答案：C

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