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污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是______。A.水分B.光线C.湿度D.营养

题目
污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是______。

A.水分

B.光线

C.湿度

D.营养

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1.改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度

2.冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是( )A、冻死食物中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品长久存放不会腐败变质

3.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质

4.沙门食物中毒的食品主要为蛋类和家禽肉，是因为A、病禽宰后污染，室温下细菌繁殖B、家禽因经泄殖腔带染，室温下细菌繁殖C、病畜宰后污染，室温下细菌繁殖D、健康禽蛋不带菌而在加工中污染，室温下细菌繁殖E、健康畜宰后污染

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  • 第1题：

    沙门菌食物中毒的食品主要为蛋类和家禽肉，是因为

    A．病禽宰后污染室温下细菌繁殖

    B．家禽因经泄殖腔带染，室温下细菌繁殖

    C．病畜宰后污染，室温下细菌繁殖

    D．健康禽蛋不带染而在加工中污染，室温下细菌繁殖

    E．以上都不对


    正确答案：B

  • 第2题：

    造成细菌性食物中毒的原因有

    A．致病菌污染食品

    B．食品的贮存方式不当，导致致病菌大量生长繁殖或产生毒素

    C．食物灭菌不彻底

    D．生熟交叉污染及从业人员带菌污染


    原料腐败变质;加工过程发生生熟交叉污染;从业人员带菌污染食品;食品未烧熟煮透

  • 第3题：

    造成细菌性食物中毒的原因：

    A．致病菌污染食品

    B．食品的贮存方式不当，导致致病菌大量生长繁殖或产生毒素

    C．食物灭菌不彻底

    D．生熟交叉污染及从业人员带菌污染


    C、 食物灭菌彻底

  • 第4题：

    低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB

    低温下影响食品卫生质量的主要因素是

    A.蛋白变性

    B.脂肪氧化

    C.微生物繁殖

    D.食品局部脱水

    E.制冷剂污染


    正确答案：B
    含有脂肪的食品在长期存放之后，由于光、氧气等的作用而发生脂肪氧化酸败。其中不饱和脂肪酸被氧化，产生过氧化物并游离出臭氧。臭氧又和饱和脂肪酸结合，形成臭氧化产物，后者在水的作用下，发生碳链断裂反应，形成醛(如丙二醛)和过氧化物(如过氧化氢)；部分醛被氧化后，变成酸，从而提高了脂肪的酸度。

  • 第5题：

    15、造成细菌性食物中毒的原因：

    A．致病菌污染食品

    B．食品的贮存方式不当，导致致病菌大量生长繁殖或产生毒素

    C．食物灭菌不彻底

    D．生熟交叉污染及从业人员带菌污染


    1、食品被致病性微生物污染后大量繁殖2、食用前不经加热和加热不彻底3、生熟食品交叉污染

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