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隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

题目
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。

A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

B.将主料放入容器中进行蒸制加热

C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

D.将固体原料用水焯方法清除异味

E.原料加工成片状

F.加热之后调理滋味

相似考题

1.炙法中，“蒸”和“炖”的区别是：“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热，物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热，并要拌回蒸液(掺汁)。此题为判断题(对，错)。

2.侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。( )此题为判断题(对，错)。

3.熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖

4.淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖

参考答案和解析
参考答案：CD
更多“隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 ”相关问题

  • 第1题：

    原盅鱼翅的烹饪方法是______。

    A.清炖

    B.熟炖

    C.红炖

    D.隔水炖


    参考答案：D

  • 第2题：

    关于隔（截）水帷幕与降水井布置的说法，正确的有()。

    A、 基坑隔水帷幕深入含水层的隔水底板中，应把降水井布置于坑内
    B、 基坑隔水帷幕深入含水层的隔水底板中，应把降水井布置于坑外
    C、 隔水帷幕底位于承压水含水层隔水顶板中，应把降水井布置于基坑外侧
    D、 隔水帷幕底位于承压水含水层隔水顶板中，应把降水井布置于基坑内侧
    E、 隔水帷幕底位于承压水含水层中，应把降水井布置于坑外侧

    答案：A,C
    解析：
    2018新教材P81-82，基坑隔水帷幕深入降水含水层的隔水底板中，井点降水以疏干基坑内的地下水为目的，此时应把降水井布置于坑内，隔水帷幕位于承压水含水层顶板中，井点降水以降低基坑下部承压含水层的水头，放置基坑底板隆起或承压水突涌为目的，这类井点降水影响范围较大，应把降水井布置于基坑外侧

  • 第3题：

    融化巧克力的方法是隔水融化，不可以直接加热。


    A

  • 第4题：

    关于隔(截)水帷幕与降水井布置的说法，正确的有（）。
    A.基坑隔水帷幕深入含水层的隔水底板中，应把降水井布置于坑内
    B.基坑隔水帷幕深入含水层的隔水底板中，应把降水井布置于坑外
    C.隔水帷幕底位于承压水含水层隔水顶板中，应把降水井布置于基坑外侧
    D.隔水帷幕底位于承压水含水层隔水顶板中，应把降水井布置于基坑内侧
    E.隔水帷幕底位于承压水含水层中，应把降水井布置于坑外侧


    答案：A,C
    解析：

  • 第5题：

    下列隔水帷幕方法中，属于按施工方法分类的有（　）。

    A.水平向隔水帷幕
    B.压力注浆隔水帷幕
    C.水泥土搅拌桩隔水帷幕
    D.嵌入式隔水帷幕
    E.沉箱

    答案：B,C,E
    解析：
    本题考查的是隔水帷幕。选项A为按布置方式分类，选项D为按结构形式分类。

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