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关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐

题目
关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。

A.选用新鲜的肉鸡为原料

B.通过加热使营养物质溶于水中

C.通过加热使鲜味物质溶于水中

D.使用谷氨酸钠进行调味

E.基础汤汁可以长时间贮存

F.在制汤锅过程中加入食盐

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1.以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法

2.制作( )是采用氽的烹调方法。A)水煮肉片B)凤凰鱼片汤C)砂锅鱼头D)清炖羊肉

3.制作烹调基础汤,最好采用沙锅和不锈钢锅煮制。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作()是采用熬的烹调方法。A、烩什锦B、家常炖鱼C、奶汤鲫鱼D、芙蓉三鲜

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  • 第1题：

    烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案： 错误

  • 第3题：

    关于制作基础汤汁的正确叙述是______。

    A.制汤主要采用的是煮制方法

    B.制汤又可以称作煮汤

    C.制汤又可以称作吊汤

    D.制汤又可以称作熬汤

    E.制汤又可以称作炖汤

    F.制汤又可以称作清汤


    参考答案：ABDE

  • 第4题：

    关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。

    A.基础汤不宜隔日使用

    B.煮汤过程不宜用食盐调味

    C.选用营养丰富的原料

    D.选择鲜昧丰富的原料

    E.只能用来调制汤羹

    F.需要使用味精进行增鲜调味


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。

    A.白汤和奶汤

    B.清汤和浓汤

    C.普通汤和高汤

    D.成品汤羹和烹调基础汤


    参考答案：D

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