A.馅心成品口味要求甜酸适度
B.成熟后的馅心组织应紧密
C.成熟后的馅心切开后切口应整齐
D.成熟后的馅心应软硬适度
1.()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料
2.计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。A.酸度B.口味C.风味D.色泽
3.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。A.不能使用冷冻鲜果B.馅心组织细腻光滑C.馅心切开后切口整齐D.内部果料不可夹带任何肉内硬籽
4.下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。A.所使用的果料应尽量新鲜B.所使用的干果应大小一致C.成熟后的馅心应无空洞D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
第1题:
A.馅心切开后应切口整齐
B.馅心内应无空洞、无杂质
C.馅料应有良好的软硬度
D.馅料组织应紧密细腻
第2题:
A.间接
B.直接
C.间接与直接
D.不
第3题:
第4题:
A、味道
B、风味
C、味型
D、口味
第5题: