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使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。A.白扒鱼肚B.红松羊肉C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.七彩牛柳丝F.干烧鲜鱼

题目
使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

A.白扒鱼肚

B.红松羊肉

C.葱烧海参

D.松鼠鳜鱼

E.七彩牛柳丝

F.干烧鲜鱼

相似考题

1.施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。

2.施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

3.主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制

4.施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。

    A.油爆双脆

    B.炸烹仔蟹

    C.葱烧海参

    D.松鼠鳜鱼

    E.糟熘鱼片

    F.茜胡醋鱼


    参考答案：AB

  • 第2题：

    干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为（）

    A．包芡

    B．糊芡

    C．玻璃芡

    D．流芡


    包芡

  • 第4题：

    使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

    A.烩葛仙米

    B.焦熘肉片

    C.葱烧海参

    D.糖熘卷果

    E.酱爆鸡丁

    F.黑椒爆牛柳


    参考答案：ABD

  • 第5题：

    油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。

    A.硬芡

    B.软汁芡

    C.抱汁芡

    D.米汤芡


    参考答案：C

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