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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡F.硼砂溶液浸泡

题目
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。

A.用水煮制

B.用水焖制

C.食碱溶液浸泡

D.蒸制

E.甲醛溶液浸泡

F.硼砂溶液浸泡

相似考题

1.涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

2.适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚

3.干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

4.冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：ABC
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  • 第1题：

    蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    涨发干货原料的基本要求之一是()。

    A、能够了解原料脱水过程

    B、基本了解干货原料的产地

    C、基本熟悉干货涨发的过程

    D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节


    参考答案：D

  • 第3题：

    了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。

    A.重量

    B.质量

    C.价格

    D.色泽


    正确答案：：B


  • 第4题：

    适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。

    A.干贝

    B.蚝豉

    C.猴头蘑

    D.白果

    E.猪蹄筋

    F.牛蹄筋


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

    A、乌鱼蛋

    B、猪蹄筋

    C、竹荪

    D、虫草


    答案、B

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